料理への満足感

暑い夏本番がやってまいりました。会席料理の中に一品、涼やかさを感じるものをご用意することが常ですが、季節を先取りしながら季節を楽しむことができる。料理とは、本当に食べてお腹を満たすためだけのものではないと感じます。

春夏秋冬、それぞれに季節を感じられるよう旬の食材を地産地消で出していくことが理想ですが、いまだに品数で勝負しているところもあります。当日キャンセルなどが出ると、途端に大きな損益につながります…

（大田忠道＝料理人集団「天地の会」代表）

（トラベルニュースat 2017年7月25日号暑中号）